生產天然色素菌株之篩選與研究

in National workshop (full text oral presentation), 國內研討會(全文口頭發表)
標題生產天然色素菌株之篩選與研究
出版類型國內研討會(全文口頭發表)
出版年度2005
AuthorsYuan-Kuang Guu, 古源光
會議名稱食品科學技術學會第三十五次年會
出版日期Nov 1 2005 12:0
其他編號0000
中文摘要

顏色是消費者購買慾望和喜歡之指標之一, 因此加工業者添加各種色彩繽紛之色澤於產品中,以增進消費者對於產品之吸引力。色素依其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類,而前者依其來源又可分為(1)生物性色素(2)礦物性色素(3)加工性色素。其中生物性色素是指來自動物、植物及微生物之色素,前兩者因易受天候產量等因素影響而不能穩定提供原料,因此以微生物尋求有效率生產大量色素是值得開發及研究。本實驗自米飯中篩選出編號R-1產生紅色素之菌株,另一個編號為PR-1紫紅色菌株。兩菌株菌體、形態及生理特性經初步分析均為革蘭性

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