陶瓷薄膜對洛神花酒之澄清及淨菌作用探討

in International Symposium (poster paper), 國際研討會(全文海報發表)
標題陶瓷薄膜對洛神花酒之澄清及淨菌作用探討
出版類型國際研討會(全文海報發表)
出版年度2005
AuthorsCHIU CHIU HSIA, 邱秋霞, & Yuan-Kuang Guu 古源光
會議名稱食品科學技術學會第三十五次年會
出版日期Nov 1 2005 12:0
其他編號0000
中文摘要

洛神花中富含花青素具有抗氧化功能,以及具肝臟保健功效,並可預防心血管疾病,對於人類健康之影響亦被受重視。
洛神花酒在儲藏過程中經常會有沉澱的現象發生,使外觀混濁,及色澤不佳;而且酒類的保存,通常需經加熱的方式達到殺菌的效果,不但耗費成本,酒經過加熱後也會影響到酒的品質。本實驗的目的(1)探討洛神花酒經過陶瓷薄膜過濾後其澄清的效果;(2)藉由陶瓷薄膜過濾洛神花酒以達淨菌的作用。以乾燥洛神花以Saccharomyces bayanus CCRC21673菌株發酵釀造成的洛神花酒,先經一道5μm polypro

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