製備洛神葵酒醋醋酸菌之篩選與特性探討

in International Symposium (poster paper), 國際研討會(全文海報發表)
標題製備洛神葵酒醋醋酸菌之篩選與特性探討
出版類型國際研討會(全文海報發表)
出版年度2005
AuthorsCHIU CHIU HSIA, 邱秋霞, & Yuan-Kuang Guu 古源光
會議名稱食品科學技術學會第三十五次年會
出版日期Nov 1 2005 12:0
其他編號0000
中文摘要

洛神葵以水煮萃取之汁液顏色非常紅豔醉人,其中可供發酵之醣類不高,總有機酸含量則偏高,雖不利於酵母菌進行酒精發酵,但經加入適量果糖或葡萄糖,並調整其酸度後,植入酵母菌株CCRC21673 Saccharomyces bayanus及自行分離之菌株Saccharomyces cerevisiae,編號為P13以1:1比例置於25℃下進行前醱酵14天,再於10℃下後醱酵10天,仍可使其進行充分之酒精發酵,得到顏色鮮艷酡紅,外觀類似紅葡萄酒,但具有特殊風味之洛神葵酒。由於洛神葵酒具抗氧化能力,為使產品更具多樣化特

校址:912 屏東縣內埔鄉學府路1號 總機:886-8-7703202 傳真:886-8-7740165 系統開發統維護單位:國立屏東科技大學 電算中心 版權所有