甘藷塊根貯藏期間食用品質與酚類物質變化探討

in National workshop (full text oral presentation), 國內研討會(全文口頭發表)
標題甘藷塊根貯藏期間食用品質與酚類物質變化探討
出版類型國內研討會(全文口頭發表)
出版年度2007
AuthorsMing-Shaiun Guu, 古明萱
會議名稱中華農藝學會九十六年度年會
出版日期Apr 1 2007 12:0
其他編號0000
中文摘要

貯藏影響甘薯根品質,為了解甘藷塊根貯藏期間品質與酚類物質變化,以台農57號台農66號與紫署為供試材料供試材料採用(1)室溫通風貯藏(2)低溫15℃R.H.80%貯藏。試驗結果顯示:供試三品種之總酚類物質、澱粉含量、總糖含量及還原糖含量隨貯藏時間增加而減少;類胡蘿蔔素及類黃酮含量在貯藏第二週達到最高後隨後下降;低溫較室溫貯藏有較高的酚酸含量。台農57號與台農66號品種在低溫較室溫貯藏有較佳捕捉超氧陰離子能力,但清除過氧化氫能力與捕捉DPPH能力較差。紫藷以低溫貯藏亦表現較佳捕捉超氧陰離子及DPPH能

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