花青素抗氧化能力之研究

in National workshop (full text oral presentation), 國內研討會(全文口頭發表)
標題花青素抗氧化能力之研究
出版類型國內研討會(全文口頭發表)
出版年度2004
AuthorsLu Ting-Sen, 呂廷森
出版日期Dec 1 2004 12:0
其他編號0000
中文摘要

花青素(Antocyanin)為植物體內多酚化合物之一,是一種對人體有生理效益的二次代謝物。本研究萃取富含花青素的植物組織或花朵,以提供抗氧化能力分析。結果顯示在DPPH清除自由基方法下,所有的材料除蝶豆較低外,其餘皆可達80%以上。在螯合鐵能力方面,以槭葉牽牛在0.025 mg/ml最好,紅甘藷葉0.025 mg/ml次之。利用硫氫酸鐵法來評估樣品對linoleic acid自氧化的抑制能力,以24 hr 、48 hr 和72 hr三階段來比較,在24 hr以蝶豆0.025mg/ml最佳,在48 hr以

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