生產天然色素菌株之篩選與研究

in International Symposium (oral presentation paper), 國際研討會(全文口頭發表)
標題生產天然色素菌株之篩選與研究
出版類型國際研討會(全文口頭發表)
出版年度2005
AuthorsYuan-Kuang Guu, 古源光
其他編號0000
中文摘要

顏色是消費者購買慾望和喜歡之指標之一, 因此加工業者添加各種色彩繽紛之色澤於產品中,以增進消費者對於產品之吸引力。色素依其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類,而前者依其來源又可分為(1)生物性色素(2)礦物性色素(3)加工性色素。其中生物性色素是指來自動物、植物及微生物之色素,前兩者因易受天候產量等因素影響而不能穩定提供原料,因此以微生物尋求有效率生產大量色素是值得開發及研究。本實驗自米飯中篩選出編號R-1產生紅色素之菌株,另一個編號為PR-1紫紅色菌株。兩菌株菌體、形態及生理特性經初步分析均為革蘭性陰性菌,具氧化?、催化?正反應,對酪蛋白具有分解作用而澱粉則無,前者為1.58~1.79μm;後者為0.89~1.02μm。兩菌株經培養在Tryptic Soy Agar 30℃、24小時,菌體即產生鮮豔紅色和紫紅色色素。以500 mL甲醇萃取所得萃取液經25℃減壓濃縮3小時後,可得濕重1.24~1.70 g之色素量。配製1% R-1及 PR-1色素液分析兩者吸光值發現在波長500 nm時具最大吸收光譜,兩者色素對於光及熱(40-80℃)處理,均能維持其穩定性,而pH值在鹼性(10以上)其吸光值有明顯下降趨勢。

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