Selection of suitable variety and harvesting time for frozen vegetable soybeans Based on lipoxygenase isozyme pattern

in Domestic Journal (Other), 國內期刊(其他)
標題Selection of suitable variety and harvesting time for frozen vegetable soybeans Based on lipoxygenase isozyme pattern
出版類型國內期刊(其他)
出版年度1990
AuthorsShyang-Chwen Sheu, 許祥純, & 區少梅
期刊中國園藝
開始頁253
頁數11
出版日期1990 / 12
其他編號0000
中文摘要

毛豆?臺灣重要的冷凍蔬菜之一,本研究室已探討出脂氧化?(lipoxygenase)應較過氧化?(peroxidase)?毛豆適宜的殺菁指標,因此以臺灣三個主要毛豆品種(#205,綠光和高雄選一號?AGS292)?材料,觀察生長期間一般成份、脂氧化?活性和異構酵素之變化,以找出其最適宜之加工品種及採收時間。三個品種毛豆生長期間一般成份變化相似,脂氧化?活性均隨生長漸增,而以高雄選一號活性最低及綠光品種最高,三個品種毛豆在毛豆期均只含二種脂氧化?異構酵素(L-1 & L-2),而到達黃豆期前,只有#205及綠光品種出現第三種脂氧化?異構酵素(L-3),基於一般成份分析、脂氧化?活性和異構酵素出現型態的觀點,高雄選一號應?較適宜之冷凍加工毛豆品種,而毛豆期前後共一星期間?最適宜之採收時間。

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