單軸擠壓加工?米與糯米之探討

in International Symposium (poster paper), 國際研討會(全文海報發表)
標題單軸擠壓加工?米與糯米之探討
出版類型國際研討會(全文海報發表)
出版年度2007
AuthorsJenshinn Lin, 林貞信
會議名稱台灣食品科技學會第三十七屆年會
會議地點彰化
其他編號0000
中文摘要

稻米為國人之主食,近年來由於產量提高,以及飲食習慣改變及加工方式繁瑣無法連續,造成稻米供過於求,而擠壓加工技術被認為是具有高生產率、高品質且可連續等多項優點之加工技術,因此本實驗利用國產單軸膨發型擠壓機,加工梗米與糯米,以提高稻米之利用率。實驗中採用2×3×2 複因子設計,探討不同加工變數(原料種類、粒徑大小、進料含水率) 對擠出物理化性質之影響。研究結果顯示,當螺軸轉速固定於146rpm,套桶溫度設定為100℃時,所有原料於擠出後之水分均有降低之情形,於擠壓加工條件:粒徑 14~20 mech、進料含水率 18% 下,所得梗米擠出物含水率最高 (11.49%);而於擠壓加工條件:粒徑 14~20 mesh、進料含水率15%下,所得梗米擠出物含水率最低 (7.84%)。糯米擠出物之白度值均較梗米高,且白度值隨著粒徑與進料含水率的增加而上升,而糯米於擠壓加工條件:粒徑>14mesh、進料含水率15%下,所得擠出物具有最高之白度值(87.61),而於擠壓加工條件:粒徑20~30mesh、進料含水率18%下,所得梗米擠出物之白度值最低(79.80)。

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