以示差掃描熱分析儀分析組織化植物蛋白之研究

in International Symposium (poster paper), 國際研討會(全文海報發表)
標題以示差掃描熱分析儀分析組織化植物蛋白之研究
出版類型國際研討會(全文海報發表)
出版年度2005
AuthorsJenshinn Lin, 林貞信
會議名稱中華民國食品科技學會第三十五屆年會
出版日期Jan 1 2005 12:0
會議地點台中
其他編號0000
中文摘要

本研究是利用單軸擠壓機加工黃豆原料製成組織化植物蛋白(Texturized vegetable protein,TVP)產品。研究以三組單因子實驗設計,探討不同套筒溫度(140℃、150℃、160℃)、物料含水率(35%、40%、45%)與模具(A、B、C),對組織化植物蛋白以示差掃描熱分析儀(DSC)分析後的熱性質的影響。實驗結果顯示:隨著套筒溫度愈高到160℃時,組織化植物蛋白的Onset與Peak溫度含焓值,都會有顯著的上升;而當進料含水率為45%時,組織化植物蛋白的Onset和Peak溫度,則明顯比進料含水率35%及40%的低;在擠壓機使用不同模具的條件下,模具的長、短以及開口的寬、窄,發現會影響物料在擠壓機的第一次擠壓出料時間;在使用比較短、窄的模具,第一次擠壓出料時間是最短的,而其組織化植物蛋白則有最低的Onset和Peak溫度,其所需的焓值也較其他兩者來的高。

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