美濃地區觀光客對客家餐廳精緻化飲食需求之探索性研究

in Domestic Journal (external review journal), 國內期刊(外審期刊)
標題美濃地區觀光客對客家餐廳精緻化飲食需求之探索性研究
出版類型國內期刊(外審期刊)
出版年度2012
Authorsching-hsu Huang, 黃靖淑, Wen-Tung Chen 陳文東, & Hui-Ping Chen 陳慧萍
期刊商業現代化學刊
出版日期2012 / 9
其他編號0000
中文摘要

為了推動台灣美濃地區的觀光產業,客家美食扮演著重要的角色並面臨了創新改
革的挑戰,但是客家美食給人們一般的印象為多鹽多油,在現今健康意識抬頭及對精
緻飲食需求的消費趨勢下,瞭解美濃地區觀光客對客家餐廳所提供的客家餐飲之現代
化需求成為推動觀光中重要的議題。本研究主要目的在了解美濃地區觀光客對客家餐
廳的滿意度、旅遊動機,及其對客家餐廳精緻化飲食之需求。本研究之樣本為1200
名到美濃地區餐廳消費的旅客,將國內美濃地區之客家餐廳作為研究樣本的取得來
源,共回收有效問卷回收804 分,以敘述性統計分析、因素分析,集群分析等方法進
行資料的分析。觀光客對客家餐廳餐飲精緻化需求共萃取出兩大構面,命名為烹飪調
味與餐飲標示。客家餐廳滿意度萃取出六大構面,分別為餐食、服務人員、餐廳環境、
菜餚口味、交通、購物。根據觀光客對對客家餐廳精緻化飲食之需求進行集群分析後,
區分出兩大不同族群,分別為普通需求型與全方位精緻型。本研究結果與建議希望能
提供政府在推動客家文化相關工作時的參考,亦盼能提供國內客家文化產業相關學術
教育與研究的參考。

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