貯藏溫度對苦瓜生理特性與品質之影響

in Domestic Conference (poster summary), 國內研討會(摘要海報發表)
標題貯藏溫度對苦瓜生理特性與品質之影響
出版類型國內研討會(摘要海報發表)
出版年度2015
Authors, 游宗瀚, & Liang Yu Shen 梁佑慎
會議名稱臺灣園藝學會103年度(2014年)年會
出版日期Jan 29 2015 12:0
會議地點台中市
其他編號0000
中文摘要

苦瓜( Momordica charantia L.)貯運能力與品質維持為外銷成功的關鍵。白玉苦瓜採後於20℃有明顯呼吸峰(峰值3.0-5.2 mg CO2 kg-1 h-1)與乙烯生成率(峰值7.9-11.7 μL C2H4 kg-1 h-1),櫥架壽命只有6-8天;最佳貯藏溫度為10℃,可貯放約14天;貯藏於5℃冷藏 14天後,果皮出現表面凹陷的寒害徵狀,回溫後迅速黃熟腐爛。白玉苦瓜在10℃貯藏7天後,比20℃貯藏有較高的過氧化氫?(catalase; CAT)活性,及較低的多酚氧化?(polyphenol oxidase; PPO)與過氧化?(peroxidase; POD)活性。因此,低溫貯藏可有效延長白玉苦瓜的貯藏壽命並維持品質,但貯藏溫度5℃以下則會造成寒害,使苦瓜品質迅速裂變。

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